孫瑞

過(guò)節(jié)期間，我到表姐家做客。表姐忙活了一上午，雞鴨魚(yú)肉擺了一桌，大家不屑一顧，唯獨(dú)對(duì)一碟煎海蠣子肉情有獨(dú)鐘。海蠣子餅裹挾著滿滿的海的味道，鮮得一塌糊涂，令人唇齒留香，因而受到親友們的鐘愛(ài)。

煎海蠣子餅，其實(shí)是最平常的大眾化美食，吃一口令人滿口生津，能迅速撩動(dòng)起舌尖上的味蕾，被譽(yù)為最鮮美、最接地氣、最受歡迎的美食。

膠東半島海域遼闊，海產(chǎn)豐富，別的不談，光貝類就有幾十種。退潮后，礁石上海蠣子星羅棋布，密密麻麻。每逢跌大潮，海邊人近水樓臺(tái)，帶著膠皮手套、錘、鏟等工具，烏泱泱的人圍在礁石附近打海蠣子肉，忙得不亦樂(lè)乎。

純野生的海蠣子，一般個(gè)頭不大，附著在礁石、船底、養(yǎng)殖樁上，用小鏟輕輕一鏟，奶白色的湯和肉露了出來(lái)，用鏟尖輕輕一鉤，小盆趕緊接著，白嫩嫩的肉“啪嗒”一聲掉進(jìn)了盆里。有時(shí)候用力過(guò)猛，蠣汁不小心噴濺在臉上，鮮鮮的，咸咸的，風(fēng)一吹，味道很誘人。

冬天，是海蠣子肥美的季節(jié)。因?yàn)樗獮槊髂甏禾煸杏乱淮绊w光養(yǎng)晦”，儲(chǔ)存能量。

海蠣子帶回家，肉洗干凈，除去雜質(zhì)，放在笊籬上控干，然后準(zhǔn)備少量蔥末、香菜、姜末、適量鹽等配料。下鍋之前將這些配料調(diào)勻，加適當(dāng)?shù)矸刍蛎娣?，再打上兩個(gè)雞蛋，與海蠣子肉調(diào)成厚糨子狀。

煎海蠣子餅最好用電餅鐺或平底鍋煎，這樣海蠣子不容易粘鍋，不會(huì)走形。鍋底倒少許油，待溫火燒熱，爆熱了的花生油四周攤勻，這時(shí)候?qū)Ⅳ葑訝畹暮Ｏ犠臃湃脲亙?nèi)攤成餅加火煎。火口可很關(guān)鍵，火慢了沒(méi)有嘎渣，火急了容易燒焦。待一面烙上黃嘎渣時(shí)，再將其翻轉(zhuǎn)，再煎另一面。

出鍋的蠣子餅呈金黃色，入口酥脆，綿軟其中，更有鮮甜的海蠣湯汁包在其中。嚼一口回味無(wú)窮，濃香甘甜，不燥不濕，不粘不硬，想不吃第二個(gè)是不可能的。

海蠣子富含甘氨酸、肝糖原、多種維生素、?；撬嵋约扳}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。海蠣子不僅可口美味，而且有一定的藥用價(jià)值。古人把生蠔作為壯陽(yáng)藥材，也用以治療胃痛、失眠等疾病。所以近幾年來(lái)，這道菜真正上了臺(tái)面，在膠東已儼然是一道美食風(fēng)景和招牌菜。

一方水土一方文化，一方文化出一方美食。膠東人煎海蠣子餅，可以追溯到唐朝。據(jù)唐朝劉恂《嶺表錄異》記載：“海夷盧亭往往以斧揳取殼，燒以烈火，蠔即啟房。挑取其肉，貯以小竹筐，赴墟市以易酒。肉大者，腌為炙；小者，煿（古體字，音bo）食。肉中有滋味。食之即能壅腸胃?！?/p>

煎海蠣子餅，作為膠東知名傳統(tǒng)小吃，已不知不覺(jué)成為美食中的經(jīng)典，雋刻于膠東游子的記憶中，俘獲了一代又一代的心和味蕾，也成為所有離開(kāi)家鄉(xiāng)的膠東人難以割舍的鄉(xiāng)愁。