安溪茶葉史話(huà)
東漢的《神農(nóng)本草》記述：「神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解支」。據(jù)此，中國(guó)茶葉至今已有數(shù)千年。
安溪是鐵觀(guān)音、本山、黃金桂、毛蟹、佛手等名茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久。很多人認(rèn)為，安溪茶葉最早可追溯至唐代，其實(shí)還可以更早。距安溪僅幾十公裡的豐州古鎮蓮花峰石上，發(fā)現(xiàn)東晉時(shí)期（公元376年）的摩崖石刻「蓮花茶襟」，比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百餘年。還有一個(gè)傳說(shuō)，五代時(shí)安溪北西部佛耳山一帶盛產(chǎn)茶葉，首任縣令詹敦仁在後周顯德三年（956年）卸任後在山麓卜築定居（取名「清隱」），與他交情甚厚的名僧釋宏道（號(hào)介庵）專(zhuān)程來(lái)佛耳山拜訪(fǎng)，詹敦仁「與道人介庵遊歷佛耳，煮茶待月而歸」後留下詩曰：「活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。酒須逕醉方成飲，茶不容烹卻是禪。閒掃白雲眠石上，待隨明月過(guò)山前。夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便。」
唐代，安溪的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展的初步階段。唐代陸羽的世界上第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉採制和飲用經(jīng)驗(yàn)，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問(wèn)題，傳播了茶業(yè)科學(xué)知識，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開(kāi)中國(guó)茶道的先河，書(shū)中提到了安溪茶葉。當(dāng)時(shí)的翰林學(xué)士韓屋有詩云：「古崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗樂茶歌」。在閬苑巖巖宇大門(mén)上，有唐末的對(duì)聯(lián)：「白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天。」在藍(lán)田、劍鬥等地發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，樹高7米，樹冠達(dá)3.2米，據(jù)專(zhuān)家考證已有1000多年的樹齡。
在宋、元時(shí)期，安溪不論是寺觀(guān)或農(nóng)家均已產(chǎn)茶，植茶、制茶、飲茶廣(guǎng)泛傳遍至全縣各地，並迅猛發(fā)展成為一大產(chǎn)業(yè)。《清水巖志》記載：「清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩(liǎng)腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補茶話(huà)焉」。宋代安溪大坪人、泉州太守高惠蓮在古時(shí)閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心的豐州蓮花峰上題刻「巖縫茶香」（公元1011年）。曾任宋代泉州知府的蔡襄於宋皇佑 （1049年—1053年）作《茶錄》，是繼《茶經(jīng)》之後最有影響的論茶專(zhuān)著，難說(shuō)不受安溪茶葉影響。
明清時(shí)期，是安溪茶業(yè)走向鼎盛的一個(gè)重要階段。明代陳懋仁的《泉南雜誌》：「茶：晉江出者曰清源，南安出者曰英山，安溪出者曰清水、曰留山」。明嘉靖《安溪縣誌》有「茶，龍涓.崇信（今龍涓.西坪.蘆田）出者多」、「常樂、崇善等裡貨（指茶）賣甚多」的記載。明崇禎十三年（1640年）前後，安溪茶農(nóng)從茶樹枝條壓在土壤中能生根發(fā)芽得到啟發(fā)，創(chuàng)造出茶樹整株壓條繁殖法，從而使安溪成了中國(guó)茶樹無(wú)性繁殖的發(fā)源地。
明末清初，安溪茶農(nóng)又創(chuàng)造了介於紅茶與青茶之間的半發(fā)酵的特種茶——烏龍茶。《建甌縣誌》記載：烏龍茶葉厚而色濃，味重而遠(yuǎn)，凡高曠之地，種植皆宜，其種傳自泉州安溪縣；《崇安縣誌》記載：崇安之烏龍於道光年間由安溪人詹金圃先移建甌再移往者。《泉州府志》記載的阮文錫一首茶歌——《安溪茶歌》：「安溪之山鬱嵯峨，其陰長(zhǎng)溼生叢茶。居人清明採嫩葉，為價(jià)甚賤供萬(wàn)家。邇來(lái)武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來(lái)買(mǎi)，王錢不論憑官牙。溪茶遂仿巖茶樣，先炒後焙不爭(zhēng)差。真偽混雜人睽睽，世道如此良可嗟。」 阮文錫系同安籍的武夷天心禪寺茶僧釋超全，他說(shuō)的意思是武夷茶經(jīng)過(guò)「漳人」（應(yīng)為閩南人）加以改進(jìn)；安溪茶仿照武夷茶的製作方法進(jìn)行改進(jìn)；改進(jìn)後的安溪茶不敵武夷茶，但後來(lái)為洋人所喜歡。陳椽的《從茶到六大茶類(lèi)的起源研究》寫(xiě)道：「據(jù)福建安溪縣人民政府查檔案資料，青茶是清朝世宗胤禎雍正三年至十三年間勞動(dòng)人民發(fā)明的。太平天國(guó)時(shí)期閩南近海居民，紛紛逃難，安溪居民有的內(nèi)遷到沙縣集居；有的過(guò)海入臺(tái)灣省。青茶製法就隨之傳人沙縣和臺(tái)灣。沙縣和臺(tái)灣很早就出產(chǎn)青茶。有的從沙縣往北前進(jìn)就到了崇安。就在荒地武夷山開(kāi)發(fā)茶業(yè)。武夷山種茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是。臺(tái)灣開(kāi)始種茶制茶者也是安溪人。從此證明青茶發(fā)源於安溪是無(wú)可懷疑的。」「清鹹豐公元(1855年前後)年間，當(dāng)時(shí)福建紅茶生產(chǎn)過(guò)剩，品質(zhì)下降，銷(xiāo)路不暢，茶價(jià)下跌，影響廣(guǎng)大人民生活，促使茶業(yè)勞動(dòng)者在制茶實(shí)踐過(guò)程中加深認(rèn)識，改進(jìn)位茶技術(shù)措施，提高品質(zhì)。武夷巖茶就於茶業(yè)危機(jī)時(shí)，在安溪青茶的基礎(chǔ)上大力改進(jìn)技術(shù)，提高技術(shù)而興起的，揚名國(guó)內(nèi)外。製法和品質(zhì)都勝過(guò)其它茶類(lèi)。」
清初，安溪相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅佔、大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹的品種，茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段。《廈門(mén)志》記載：「俗好嗓茶，器具精小，壺必曰孟公壺，杯必曰若深杯。茶葉重一兩(liǎng)，價(jià)有貴至西、五番銀者。文火煎之如暖酒然。以餉客，客必辨其色香味而細(xì)啜之，否則相為嗤笑。名曰工夫茶，或曰君謨茶之訛。此誇彼竟，遂有鬥茶之舉」。
安溪烏龍茶中，素以鐵觀(guān)音為佳品。據(jù)考證，鐵觀(guān)音茶起源於清雍正年間的安溪縣西坪。鐵觀(guān)音問(wèn)世後，迅速傳播到周邊地區(qū)廣(guǎng)泛種植。臺(tái)北市茶商業(yè)同業(yè)公會(huì)網(wǎng)《臺(tái)茶史略》記述：清同治五年（1866年），英國(guó)商人約翰杜德（John Dodd）來(lái)臺(tái)灣視察樟腦發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣茶葉很有前途，於是，試辦收買(mǎi)茶葉，並由福建安溪購(gòu)買(mǎi)茶苗，貸款給農(nóng)民，獎(jiǎng)勵它們栽培茶葉，然後再向茶農(nóng)收購(gòu)成品，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣所制的茶葉，都是粗製茶，再運(yùn)往福州或廈門(mén)加工成精製茶。還有大量的文獻(xiàn)記載，大約一百二十年前即清光緒二十二年（公元1896年），安溪人張乃妙、張乃乾兄弟帶鐵觀(guān)音茶株來(lái)到新店大崎腳雞心尖山麓（雙峰國(guó)小附近）開(kāi)發(fā)新茶園，製作出極品好茶，於是鄉(xiāng)人尊稱(chēng)他們為「唐山茶師」，這種茶現(xiàn)在被稱(chēng)為「正叢鐵觀(guān)音」；後來(lái)，為逃避當(dāng)時(shí)盛行的「蕃人出草」，他們移居樟湖山，重新拓墾茶園，並受聘為巡迴茶師教習(xí)包種茶、烏龍茶技藝，當(dāng)時(shí)受益最深者屬文山郡轄管範圍包括木柵、景美、深坑、石碇、新店、坪林等地區(qū)，所以有今日「文山包種茶」之美名。另據(jù)臺(tái)灣《南港志》，日人井上房邦氏調(diào)查報(bào)告中指出：包種茶由安溪人王義程創(chuàng)製，他在茶葉製成後，將其運(yùn)到福州加上香花，再用福建毛邊方紙兩(liǎng)張內(nèi)外相襯，放茶四兩(liǎng)，包成長(zhǎng)方形的「四方包」，包外再蓋上茶名及印章，這就是包種茶名稱(chēng)的由來(lái)。
日治時(shí)期，臺(tái)北農(nóng)會(huì)在大坑（舊莊）裡栳寮設(shè)茶葉講習(xí)所，1920年全省茶葉界人士都集中到南港，舉行包種茶講習(xí)會(huì)，由王水錦、魏靜時(shí)兩(liǎng)人負(fù)責(zé)傳授，使得南港成為包種茶研製的重鎮。光復初期，茶葉外銷(xiāo)量大幅銳減，南港茶農(nóng)與工人紛紛轉(zhuǎn)業(yè)，使南港茶業(yè)為之蕭條，六十年代以後，茶葉內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)蓬勃興起，南港茶農(nóng)才漸漸重拾老本行。目前南港茶農(nóng)發(fā)展觀(guān)光茶園，品茗用餐之餘，還可健行、踏青、賞鳥、賞蝶，並飽覽山光水色，真是假日休閒的好去處。清末，臺(tái)灣著名歷史學(xué)家、詩人連橫在《劍花室詩集》中，曾以「茶」為題做詩二十二首，其之七為：「安溪競(jìng)說(shuō)鐵觀(guān)音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參禪同證木樨心。」更多關(guān)於茶葉知識，歡迎諮詢華源茶業(yè)在線(xiàn)客服！
