鐵觀(guān)音的「春水秋香」是什麼意思？
最近這段時(shí)間，正值鐵觀(guān)音春茶上市，有朋友問(wèn)筆者：鐵觀(guān)音究竟是春茶好還是秋茶好？
其實(shí)這並沒有確切的說(shuō)法，所謂「春水秋香」，都只是個(gè)人口味而已。
何謂「春水秋香」？顧名思義是指春茶的茶湯和秋茶的茶香。好的鐵觀(guān)音一般都來(lái)自春秋這兩(liǎng)季：春茶的茶湯更好，秋茶的香氣更佳。春茶經(jīng)過(guò)了嚴(yán)寒的冬天的洗禮，茶葉具有了韌性，衝泡出來(lái)的茶湯滋味濃厚，耐泡度更佳，回味持久。而秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯的滋味較清淡典雅，韻味長(zhǎng)。
從品質(zhì)口感來(lái)說(shuō)，春茶耐力較強(qiáng)，回甘一般也比較強(qiáng)，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富、有渾厚感。而秋茶的香氣一般比較高強(qiáng)，在同等製作工藝下，秋茶的香氣一般比春茶來(lái)得張揚。
春茶擁有原料好的優(yōu)勢(shì)，畢竟經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的內(nèi)質(zhì)積累，茶青中胺基酸等有益養(yǎng)分最多，湯水更加醇厚爽口。秋季氣候乾爽，溫差較大，一般都是適合制好茶的晴天，溫溼度適合做青造青，所以制出的茶品容易在香氣上有優(yōu)勢(shì)；春季一般多陰雨，制出的好茶反而比秋天來(lái)得少了。這也是鐵觀(guān)音搖青炒青的工藝特徵決定的。是否能製成好的鐵觀(guān)音，除了茶葉質(zhì)量外還要看天公是否做美。
一般來(lái)說(shuō)，春秋兩(liǎng)季的產(chǎn)量基本佔了全年的80%。春茶正當(dāng)時(shí)，何不沏一杯鐵觀(guān)音茶，一口鮮爽一口春！
